六合猪头肉是什么

六合猪头肉是南京六合地区的一道名菜,这道菜能够闻名天下与乾隆皇帝有关。

六合猪头肉是什么

六合猪头肉是南京六合地区的一道名菜,这道菜能够闻名天下与乾隆皇帝有关。据说,乾隆每次南巡经过六合,必定点名品尝猪头肉。当地老百姓为了感恩皇帝的喜爱,特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留,并兑入新汤里,日复一日,所以,六合猪头肉又被称为 “乾隆老汤”猪头肉。等到了晚清咸丰年间,“六合猪头肉”随着各地人口的流动而誉满大江南北。

不过,六合猪头肉进京有什么特点让尝尽珍馐百味的乾隆皇帝如此钟爱呢?据妈网百科科了解,六合猪头肉选用的是是六合北部山区的野猪作为主材,用百年老卤浸透,才放入锅中,加入百年汤料,用松木火紧煮慢炖,旺火煮沸、文火焖烂,四、五个小时后,经过30多到工序烹饪方可出锅。所以六合猪头肉入口即化,肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,而且经过长时间焖煮,猪头肉中脂肪含量已降至极低,吃了也不必担心会发胖。