炒牛肉怎样炒才嫩

牛肉很多人都喜欢吃,但炒牛肉却没那么容易。很多人都有这样的困扰:炒出来的牛肉总是老得咬不动。

炒牛肉怎样炒才嫩

牛肉很多人都喜欢吃,但炒牛肉却没那么容易。很多人都有这样的困扰:炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉吧,又怕失去牛肉本来的口感和风味。那么,炒牛肉怎样炒才嫩呢?

其实,要把牛肉炒嫩,窍门就是在炒前腌制牛肉时加点糖。

不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。而且,用糖不仅让牛肉的味道更鲜美,更重要的是,用白糖腌制过后的牛肉会变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,牛肉当中的水分多了,吃起来自然也就嫩了。

具体的做法是:

1、将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟;

2、腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬;

3、再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。

4、锅中热油,油烧至五六成热时,放进牛肉,炒到变色即可。

妈网提醒:烧油炒牛肉的时候要稍多放些油,炒完之后把牛肉捞出来,再放入配菜,不要两个混着一起炒。